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這些“營養”掛面真的營養又健康嗎
日期:2019-11-11 15:35 作者: 來源:健康飲食網
 
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  在購物時發現,掛面的種類有很多,大體分為三類:粗糧掛面、蔬菜掛面、營養強化掛面(如高鈣掛面、含鋅掛面等)。這些掛面的顏色也變得五彩斑斕,讓人“看著就想吃”,增強了消費者的購買欲和食欲。超市導購員不斷強調,“這幾種掛面很有營養,買的人特別多。”那么,這些掛面真的營養又健康嗎?下面聽聽營養專家怎么說。
  比普通掛面有營養
  粗糧掛面主要是在精白面的基礎上加入了玉米、蕎麥等谷物,或者黃豆、綠豆等雜豆,或者紅薯、山藥等塊莖類食物。營養專家說,粗糧中的蛋白質可以和精白面中的蛋白質互補。
  兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用,其中所含有的必需氨基酸取長補短,相互補充,達到較好的比例,從而提高蛋白質利用率的作用,稱為蛋白質互補作用。營養專家說,增強食物蛋白質的互補作用,應遵循三個原則:食物的生物學種屬愈遠愈好;搭配種類愈多愈好;同時食用最好。
  與谷薯類相比,豆類與精白面的蛋白質互補作用是最好的。另外,粗糧掛面比普通掛面多了一些膳食纖維,更有益健康。
  蔬菜掛面主要是在精白面的基礎上加入了蔬菜汁或者蔬菜碎葉、碎粒。營養專家說,如果是用蔬菜汁的話,營養含金量并不大,因為蔬菜從榨成汁到最后做成掛面,經過多個環節的加工,保留下來的營養很少。如果是用蔬菜碎葉、碎粒的話,可能會有一些礦物質、膳食纖維素保留下來。不過,蔬菜掛面有一個顯著的優點:色彩鮮艷,有利于增強食欲。
  營養強化掛面主要是在精白面的基礎上加入了一些鈣、鐵、鋅劑等。相對于普通掛面,營養更豐富一些。
  對特殊人群有利
  粗糧掛面比較適合糖尿病人吃。營養專家說,普通掛面比濕面條的糊化程度低,升糖指數相對較低。粗糧掛面由于含有一定粗糧,升糖指數會比普通掛面更低一些,所以,糖尿病人如果想吃面條的話,粗糧掛面是一個不錯的選擇。
  蔬菜掛面由于能夠增強人的食欲,適合不愛吃青菜的小孩。
  不過,由于蔬菜掛面中的蔬菜含量少,所以煮面時還是要額外加一些青菜。
  營養強化面適合兒童、青少年以及老年人吃。比如高鈣掛面,青少年和老年人對鈣的需求較大。比如含鋅掛面,兒童對鋅的需求較大。中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所的最新調查結果表明,我國兒童的缺鋅率高達60%,這60%的兒童每日鋅攝入量不足世衛組織推薦量的一半,也就是說每2個孩子中就有1個缺鋅。
  營養專家提醒,為了提高掛面的韌勁和彈性,制作掛面時一般會加鹽(有些濕面條也會加鹽),所以高血壓患者如果想吃面條,最好自己在家做手搟面。自己做面條時,可以通過多揉面、揉好面后醒發半個小時,來提高面條的彈性,吃起來會更筋道。

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